Pelegrini - konoba & vinoteka | mediteranski fine dining

Menu

Naš se jelovnik mijenja sezonski, u skladu sa sezonskim namirnicama u našoj okolini.

Nudimo modernu interpretaciju tradicionalnih dalmatinskih okusa, crpeći svoju inspiraciju iz bogate gastronomske baštine lokaliteta u kojem živimo.

Pelegrini kroz godine

4 SLIJEDA = 165 EUR / VINSKA PRATNJA = 95 EUR

… Mi danas

6 SLIJEDOVA = 195 EUR / VINSKA PRATNJA = 119 EUR

VINSKA KARTA

Harmonija čudesnih okusa koji se mogu razaznati u vinu glavni je razlog zašto smo kročili u ovaj fantastičan i složen svijet. Ne prestaje nas fascinirati činjenica da čaša vina može sadržavati tako široku paletu okusa. Za nas je to bilo (i još uvijek jest) kao magija.

Otkako smo se zaljubili u vino, pronalazimo smisao u njegovim kompleksnim okusima koji se mijenjaju s vremenom. Kiselo, slatko, slano i toplo elementi su okusa čiji je međusobni odnos ključ kvalitete pojedinog vina, ali i jela.

Vino je najbolje kušati bez predrasuda, ne razmišljajući mnogo o njemu unaprijed. Najljepše je kad vam informacija o ugodi dođe sama od sebe, nakon ispijanja — u obliku želje za novim gutljajem.

Okus je i čuvar trenutka koji oživljava sjećanja.

Pokraj svakog vina u našoj karti stoji simbol okusa — kiselina (svježe), masnoća (mekano), toplina (toplo) i slanost (mineralnsot) čime vam donosimo Pelegrinijev vodič za vina kroz hladne, tople i vjetrovite dane.

Slike blijede, okus ostaje.

Dalmatinska životna filozofija

Pelegrini je danas puno više od restorana — nastojimo ponuditi autohtono, iskreno i jedinstveno iskustvo. Okus je naš kralj. Lokalni okusi vladaju našom kuhinjom i predstavljaju stup naše kulinarske filozofije.

Naš se jelovnik mijenja sezonski, u skladu s dostupnošću namirnica u našoj okolini. Nudimo modernu interpretaciju tradicionalnih dalmatinskih okusa, crpeći svoju inspiraciju iz bogate gastronomske baštine lokaliteta u kojem živimo. Svojom uslugom nastojimo prenijeti našu ljubav prema gastronomiji kao pozivu i našu dalmatinsku životnu filozofiju. Ljubav prema vinu rezultirala je posebnim vinskim izdanjima koja smo kreirali zajedno s našim prijateljima vinarima.

Svako vino Pelegrini & Prijatelji otkriva jedinstvenu priču o terroiru, grožđu i dugotrajnim prijateljstvima.

Okus je naš kralj

RADNO VRIJEME

PON – SUB 18.30 – 21.30
OTVORENJE 3.4.2025.

Jurja Dalmatinca 1, 22000 Šibenik, Hrvatska

Rezervacije: +385 99 321 3701

reservations@pelegrini.hr

press@pelegrini.hr

Prijavite se na newsletter

"*" indicates required fields

Ime*

Ime Prezime

E-mail*

Unesite e-mail Potvrdite e-mail

Privatnost*

Slažem se s pohranom i rukovanjem mojih podataka od strane web stranice- Politika privatnosti

Comments

This field is for validation purposes and should be left unchanged.

pelegrini_sibenik

1 MICHELIN Star • 17.5/20 Gault&Millau • 95 Falstaff
Monday — Saturday: 18.30h — 21.30h
Sunday: closed

MI DANAS… je putovanje od 6 sljedova kroz bit Da

MI DANAS… je putovanje od 6 sljedova kroz bit Dalmacije – na vašem tanjuru.
MI DANAS… nije samo jelovnik. To je posveta zemlji, moru, sezonama i malim lokalnim proizvođačima bez kojih ništa od ovoga ne bi bilo moguće. Svaki je sastojak pažljivo odabran, svako jelo ukorijenjeno u tradiciji, svaki zalogaj priča priču našeg kraja, a svaki okus čuva uspomene.
_____

US TODAY… is a 6-course journey through the essence of Dalmatia – on your plate.
US TODAY… is not just a menu. It is a dedication to the land, the sea, the seasons and the small local producers without whom none of this would be possible. Every ingredient is carefully selected, every dish is rooted in tradition, every bite tells the story of our region, and every taste preserves memories.

#pelegrini #pelegrinisibenik #ustoday #newmenu #jre #michelinguide #1michelinstar

Sretan Uskrs! _____ Happy Easter! #pelegrini #

Sretan Uskrs!
_____

Happy Easter!

#pelegrini #pelegrinisibenik

Uskrsne pisanice simbol su plodnosti, novog život

Uskrsne pisanice simbol su plodnosti, novog života i proljeća. Mi smo naše obojali na tradicionalan način u lupini luka, a inspiraciju za motive smo dobili od lokalnih biljaka.
_____

Easter eggs are a symbol of fertility, new life and spring. We dyed ours the traditional way in onion skins, and we got inspiration for the motifs from local plants.

#pelegrini #pelegrinisibenik #easter #easteregg #tradition

PELEGRINI KROZ GODINE Za sve vas koji želite uži

PELEGRINI KROZ GODINE
Za sve vas koji želite uživati u Pelegrini okusima, a ograničeni ste s vremenom, pripremili smo jelovnik od 4 slijeda. Ovaj jelovnik je hommage jelima koja su oblikovala naš restoran, koristeći svježe lokalne namirnice i inovativne tehnike. Svaki slijed predstavlja više od jela – to je sjećanje na okuse Dalmacije, jer u Pelegriniju vjerujemo da je okus čuvar uspomene.
_____

PELEGRINI OVER THE YEARS
For all of you who want to enjoy the flavors of Pelegrini, but are limited in time, we have prepared a 4-course menu. This menu is a tribute to the dishes that shaped our restaurant, using fresh local ingredients and innovative techniques. Each plate represents more than a dish – it is a memory of the flavors of Dalmatia, because we at Pelegrini believe that taste is the gatekeeper of memories.

#pelegrini #pelegrinisibenik #newmenu #pelegriniovertheyears

Pelegrini at Sea je jedinstvena gastronomska ponud

Pelegrini at Sea je jedinstvena gastronomska ponuda na Jadranu jer se radi o maksimalno personaliziranom iskustvu gdje su vaši domaćini chef Rudi & sommelier Brane.
Za brod svake godine kreiramo poseban jelovnik prilagođen lokalitetu i tradiciji odlaska na more.
Moć naše lokacije je da nam omogućava alternative za različite vremenske uvjete tako da se ploviti može gotovo uvijek.
_____

Pelegrini at sea is a unique gastronomic offer on the Adriatic because it is a completely personalized experience where your hosts are Pelegrini’s chef Rudi & sommelier Brane.
Every year we create a special menu for Pelegrini at sea, which is adapted to the locality and tradition of going to the seaside.
Our locality allows many alternatives for different weather conditions so we can set sail almost always.

#pelegrini #pelegrinisibenik #pelegriniatsea #boattrip #visitisibenik

Dok ne ugrije, uživamo u unutrašnjosti našeg re

Dok ne ugrije, uživamo u unutrašnjosti našeg restorana iz kojeg se pruža jedinstveni pogled u Pelegrini otvorenu kuhinju, ali i na katedralu sv. Jakova.
_____

Until it gets warmer, we’re enjoy the interior of our restaurant, which offers a unique view of Pelegrini’s open kitchen, as well as the Cathedral of St. James.

#pelegrini #pelegrinisibenik #visitsibenik #jre #michelinguide #1michelinguide

Povodom našeg 18. rođendana ove godine, tijekom

Povodom našeg 18. rođendana ove godine, tijekom prvih 18 radnih dana — od 03. do 23.04.2025. — častimo vas besplatnim wine pairingom 🥂
_____

On the occasion of our 18th birthday this year, during the first 18 working days — from April 3rd to 23rd, 2025 — we are treating you to a complimentary wine pairing 🥂

#pelegrini #pelegrinisibenik #jre #michelinguide #1michelinstar #winepairings

Harmonija čudesnih okusa koji se mogu razaznati u

Harmonija čudesnih okusa koji se mogu razaznati u vinu glavni je razlog zašto smo kročili u ovaj fantastičan i složen svijet. Ne prestaje nas fascinirati činjenica da čaša vina može sadržavati tako široku paletu okusa. Za nas je to bilo (i još uvijek jest) kao magija.
_____

The harmony of the wonderful flavors that can be discerned in wine is the main reason why we set foot in this fantastic and complex world. We never cease to be fascinated by the fact that a glass of wine can contain such a wide range of flavors. For us, it was (and still is) like magic.

#pelegrini #pelegrinisibenik #sommelier #winelover #jre #michelinguide

OTVORENI SMO! Veselimo se vašem dolasku te podsj

OTVORENI SMO!
Veselimo se vašem dolasku te podsjećamo da vas tijekom naših prvih 18 radnih dana častimo vinskom pratnjom povodom našeg 18. rođendana 🥂
_____

WE ARE OPEN!
We look forward to hosting you and would like to remind you that during our first 18 working days we are treating you to a cimplimentary wine pairing on the occasion of our 18th birthday 🥂

#pelegrini #pelegrinisibenik #weareopen #jre #michelinguide #1michelinstar

Tik do katedrale sv. Jakova nalazi se naša kuća

Tik do katedrale sv. Jakova nalazi se naša kuća palača Pellegrini-Tambača, koja je ujedno i jedna od najzanimljivijih građevina u povijesnoj jezgri Šibenika. Ovdje već 18 godina stvaramo gastronomsku priču.

Od danas su naša vrata otvorena — dobrodošli u Pelegrini! 🥂
_____

Our house called Pellegrini-Tambača Palace is located next to the Cathedral of St. James. It is one of the most interesting buildings in the historic center of Šibenik. Here, we have been creating a our gastronomic story for 18 years.

From today, our doors are again open — welcome to Pelegrini! 🥂

#pelegrinisibenik #pelegrini #jre #michelinguide #1michelinstar #rudolfstefan

Nakon 18 godina, došlo je vrijeme za promjene. Uz

Nakon 18 godina, došlo je vrijeme za promjene. Uzbuđeni smo što vam možemo predstaviti naš novi vizualni identitet. On odražava našu ljubav i strast prema gastronomiji kroz četiri osnovna elementa koja oblikuju našu kulinarsku filozofiju: toplina, kiselina, slanost i masnoća.

Hvala vam što ste dio naše priče.
Radujemo se s vama dijeliti nove gastronomske trenutke.
Cento anni 🥂

_____

After 18 years, it’s time for a change. We are excited to introduce our new visual identity. It reflects our love and passion for gastronomy through the four basic elements that shape our culinary philosophy: heat, acid, saltiness and fat.

Thank you for being part of our story.
We look forward to sharing new gastronomic moments with you.
Cento anni 🥂

#pelegrinisibenik #pelegrini #michelinguide #jre #1michelinstar #newlogo

Toplina je element transformacije — bilo da se r

Toplina je element transformacije — bilo da se radi o tehnikama kuhanja ili o okusima.
Mi u Pelegriniju vjerujemo da svaki zalogaj treba imati malo vatre.

Začini su ti koji donose strast i uzbuđenje u svakom pijatu. Namirnice poput ljute papričice svojim vrućim okusom podižu intenzitet jela i stvaraju nezaboravno iskustvo.
_____

Heat is the element of transformation — whether it’s in cooking techniques or flavors.
At Pelegrini, we believe that every bite should have a little bit of fire.

Spices are what bring passion and excitement to any dish. Foods like chili peppers, with their hot flavor, elevate the intensity of a dish and create an unforgettable experience.

#pelegrini #pelegrinisibenik #michelinguide #jre #1michelinstar

Slanost ima veći utjecaj na okus nego bilo koji d

Slanost ima veći utjecaj na okus nego bilo koji drugi sastojak.
Jadransko more je jedno od najčišćih svjetskih mora te iz njega dobivamo visokokvalitetnu morsku sol koja prirodno pojačava i produbljuje okuse.

Osim u obliku kristala soli, slanost u Pelegrini dolazi i u obliku namirnica - svježih i onih usoljenih čija je priprema utkana u našu tradiciju.
_____

Salt has a greater impact on taste than any other ingredient.
The Adriatic Sea is one of the cleanest seas in the world, and from it we obtain high-quality sea salt that naturally enhances and deepens flavors.

In addition to salt crystals, saltiness at Pelegrini also comes in the form of ingredients - fresh and salted ones whose preparation is woven into our tradition.

#pelegrini #pelegrinisibenik #slanost #salt #sol

U ovih 18 godina postojanja, članovi našeg Peleg

U ovih 18 godina postojanja, članovi našeg Pelegrini tima na čelu sa chefom Rudijem Štefanom osvojili su brojne hrvatske i inozemne nagrade i priznanja.

Hvala @gault_millau_croatia na tituli CHEFA GODINE za našeg Chefa @rudolf_stefan_ 🥂
Velika nam je čast primiti ovu nagradu!

Ljubav prema umjetnosti vrhunske gastronomije te naši znatiželjni gosti i dalje nas inspriraju da svaki dan budemo bolji.
_____

In these 18 years, members of our Pelegrini team led by chef Rudi Štefan have won numerous Croatian and international awards and recognitions.

Thank you @gault_millau_croatia for the title of CHEF OF THE YEAR for our Chef @rudolf_stefan_ 🥂
We are honored to receive this award!

Our love for the art of top-notch gastronomy and our curious guests continue to inspire us to be better every day.

#pelegrini #pelegrinisibenik #gaultetmillau #chefoftheyear #rudolfstefan

Kiselina uravnotežuje okus, a njen kontrast s ost

Kiselina uravnotežuje okus, a njen kontrast s ostalim elementima djeluje na naš dojam zadovoljstva.
Kada pričamo o kiselini, kod nas je to domaća kvasina koju pripremamo na tradicionalni način i limun koji raste na našoj terasi, a kojeg koristimo u desertima.
_____

Acid balances the taste, and its contrast with other elements affects our impression of satisfaction.
When we talk about acid, in our case it is homemade vinegar that we prepare in the traditional way and lemon that grows on our terrace, which we use in desserts.

#pelegrinisibenik #pelegrini #jre #michelinguide #1michelinstar #eatlocal

Okus je oduvijek bio čuvar trenutka koji oživlja

Okus je oduvijek bio čuvar trenutka koji oživljava sjećanja. U konobi Pelegrini vjerujemo da je okus kralj. Pripremamo se za uzbudljivu promjenu — novi vizualni identitet će odražavati našu strast prema hrani.
_____

Taste has always been a gatekeeper of moments that bring memories to life. At Pelegrini, we believe that taste is king. We are preparing for an exciting change — a new visual identity will reflect our passion for food.

#pelegrinisibenik #pelegrini #taste

Naš chef, vlasnik i spiritus movens — @rudolf_s

Naš chef, vlasnik i spiritus movens — @rudolf_stefan_ Rudi Štefan, aktivan je na mnogo područja, osim u samom restoranu. Uvijek je spreman podijeliti znanje te neumorno radi na promociji hrvatske gastronomije i turizma.

Prošle godine dodijeljena mu je velika čast te je proglašen UN-ovim Ambasadorom za gastronomski turizam. Ovo imenovanje slavi chefove čiji rad na održivosti, inovacijama i uključivanju zajednice mijenja
svijet gastronomskog turizma.

Što su Rudi i naš tim Pelegrini ove godine pripremili, možete saznati od 03.04. kada Pelegrini po prvi puta otvara svoja vrata u 2025.
_____

Our chef, owner and spiritus movens — Rudi Štefan, is active in many areas, besides the restaurant itself. He is always ready to share his knowledge and works tirelessly to promote Croatian gastronomy and tourism.

Last year, he was awarded the great honor of being declared a UN Ambassador for Gastronomic Tourism. This appointment celebrates chefs whose work on sustainability, innovation and community involvement is changing the world of gastronomic tourism.

You can find out what Rudi and our Pelegrini team have prepared for you this year from the 3rd of April when Pelegrini opens its doors for the first time in 2025.

#pelegrini #pelegrinisibenik

Kada se osvrnemo na prošlih 18 godina, sa sigurno

Kada se osvrnemo na prošlih 18 godina, sa sigurnošću možemo reći da ono što je ostalo isto jest posvećenost lokalnim okusima.
Oduvijek inspiraciju tražimo u sezonskim namirnicama koje nas okružuju. Gotovo dva desetljeća neumorno gradimo našu mrežu malih proizvođača koji su nam postali partneri i prijatelji te na kojima baziramo svoju gastronomsku ponudu.
_____

Looking back over the past 18 years, we can safely say that what has remained the same is our commitment to local flavors.

We have always sought inspiration in the seasonal ingredients arround us. For almost two decades, we have tirelessly built our network of small producers who have become our partners and friends, and on whom we base our gastronomic offer.

#pelegrini #pelegrinisibenik #jre #michelinguide #1michelinstar #mediterraneanfood #eatlocal

Provedite dan s nama na moru! Pelegrini at Sea j

Provedite dan s nama na moru!

Pelegrini at Sea jedinstveni je gastronomski proizvod koji vas vodi na morsku đitu, a vaš
skipper i chef je upravo Rudi Stefan.

Iz prve ruke saznajte što je to tako privlačno
u našem razvedenom arhipelagu te dopustite da vam našim lokalnim okusima
dočaramo na magiju dalmatinskog ljeta.

Pelegrini at Sea ekskluzivni izlet brodom je moguće rezervirati putem nase web stranice.
_____

Spend the day with us at sea!

Pelegrini at Sea is a unique gastronomic product that takes you on a sea excursion, where your skipper and chef is Rudi Štefan himself.

Find out first hand what is so attractive in our diverse archipelago and let our local flavors evoke the magic of the Dalmatian summer.

Pelegrini at Sea exclusive boat trip can be booked through our website.

#pelegrini #pelegrinisibenik #pelegriniatsea #boattrip

Masnoća je neophodna za postizanje punog spektra

Masnoća je neophodna za postizanje punog spektra okusa i tekstura. Ona jednostavno poboljšava okus hrane te čini jelo sočnim i bogatim.
I ove godine jedinstvene okuse kreiramo uz pomoć našeg lokalnog drveća, čiji nam derivati služe kao začin. Osim maslinovog ulja, koristimo i ulje od bajama, košćele i bora. Ova specifična ulja koristimo u raznim jelima kao “vodič” okusa kojeg želimo naglasiti.

U periodu 03-23/04/2025 uživajte u našim novim menijima uz vinsku pratnju na poklon.
_____

Fat is essential for achieving a full spectrum of flavors and textures. It simply enhances the taste of food and makes the dish juicy and rich.
This year, we are creating unique flavors with the help of our local trees, whose derivatives serve as spices. In addition to olive oil, we also use almond, bone and pine oil. We use these specific oils in various dishes as a “guide” to the flavor we want to emphasize.

In the period 03-23/04/2025, enjoy our new menus with a complimentary wine accompaniment.

#pelegrini #pelegrinisibenik #jre #michelinguide #1michelinstar #openingsoon

Load More Follow on Instagram

© 2025 Pelegrini. Sva prava pridržana

Politika privatnosti

Made with ❤ by .hr

Menu

Naš se jelovnik mijenja sezonski, u skladu sa sezonskim namirnicama u našoj okolini.

Nudimo modernu interpretaciju tradicionalnih dalmatinskih okusa, crpeći svoju inspiraciju iz bogate gastronomske baštine lokaliteta u kojem živimo.

Pelegrini kroz godine

4 SLIJEDA = 165 EUR / VINSKA PRATNJA = 95 EUR

…Mi danas

6 SLIJEDOVA = 195 EUR / VINSKA PRATNJA = 119 EUR

Vinska karta

Harmonija čudesnih okusa koji se mogu razaznati u vinu glavni je razlog zašto smo kročili u ovaj fantastičan i složen svijet. Ne prestaje nas fascinirati činjenica da čaša vina može sadržavati tako široku paletu okusa. Za nas je to bilo (i još uvijek jest) kao magija.

Otkako smo se zaljubili u vino, pronalazimo smisao u njegovim kompleksnim okusima koji se mijenjaju s vremenom. Kiselo, slatko, slano i toplo elementi su okusa čiji je međusobni odnos ključ kvalitete pojedinog vina, ali i jela.

Vino je najbolje kušati bez predrasuda, ne razmišljajući mnogo o njemu unaprijed. Najljepše je kad vam informacija o ugodi dođe sama od sebe, nakon ispijanja — u obliku želje za novim gutljajem.

Okus je i čuvar trenutka koji oživljava sjećanja.

Pokraj svakog vina u našoj karti stoji simbol okusa — kiselina (svježe), masnoća (mekano), toplina (toplo) i slanost (mineralnsot) čime vam donosimo Pelegrinijev vodič za vina kroz hladne, tople i vjetrovite dane.

Slike blijede, okus ostaje.

Dalmatinska životna filozofija

Pelegrini je danas puno više od restorana — nastojimo ponuditi autohtono, iskreno i jedinstveno iskustvo. Okus je naš kralj. Lokalni okusi vladaju našom kuhinjom i predstavljaju stup naše kulinarske filozofije.

Naš se jelovnik mijenja sezonski, u skladu s dostupnošću namirnica u našoj okolini. Nudimo modernu interpretaciju tradicionalnih dalmatinskih okusa, crpeći svoju inspiraciju iz bogate gastronomske baštine lokaliteta u kojem živimo. Svojom uslugom nastojimo prenijeti našu ljubav prema gastronomiji kao pozivu i našu dalmatinsku životnu filozofiju. Ljubav prema vinu rezultirala je posebnim vinskim izdanjima koja smo kreirali zajedno s našim prijateljima vinarima.

Svako vino Pelegrini & Prijatelji otkriva jedinstvenu priču o terroiru, grožđu i dugotrajnim prijateljstvima.

Okus je naš kralj

RADNO VRIJEME

PON – SUB 18.30 – 21.30
OTVORENJE 3.4.2025.

Jurja Dalmatinca 1, 22000 Šibenik, Hrvatska

Rezervacije: +385 99 321 3701

reservations@pelegrini.hr

press@pelegrini.hr

Prijavite se na newsletter

"*" indicates required fields

Ime*

Ime Prezime

E-mail*

Unesite e-mail Potvrdite e-mail

Privatnost*

Slažem se s pohranom i rukovanjem mojih podataka od strane web stranice- Politika privatnosti

Comments

This field is for validation purposes and should be left unchanged.

pelegrini_sibenik

1 MICHELIN Star • 17.5/20 Gault&Millau • 95 Falstaff
Monday — Saturday: 18.30h — 21.30h
Sunday: closed

MI DANAS… je putovanje od 6 sljedova kroz bit Da

MI DANAS… je putovanje od 6 sljedova kroz bit Dalmacije – na vašem tanjuru.
MI DANAS… nije samo jelovnik. To je posveta zemlji, moru, sezonama i malim lokalnim proizvođačima bez kojih ništa od ovoga ne bi bilo moguće. Svaki je sastojak pažljivo odabran, svako jelo ukorijenjeno u tradiciji, svaki zalogaj priča priču našeg kraja, a svaki okus čuva uspomene.
_____

US TODAY… is a 6-course journey through the essence of Dalmatia – on your plate.
US TODAY… is not just a menu. It is a dedication to the land, the sea, the seasons and the small local producers without whom none of this would be possible. Every ingredient is carefully selected, every dish is rooted in tradition, every bite tells the story of our region, and every taste preserves memories.

#pelegrini #pelegrinisibenik #ustoday #newmenu #jre #michelinguide #1michelinstar

Sretan Uskrs! _____ Happy Easter! #pelegrini #

Sretan Uskrs!
_____

Happy Easter!

#pelegrini #pelegrinisibenik

Uskrsne pisanice simbol su plodnosti, novog život

Uskrsne pisanice simbol su plodnosti, novog života i proljeća. Mi smo naše obojali na tradicionalan način u lupini luka, a inspiraciju za motive smo dobili od lokalnih biljaka.
_____

Easter eggs are a symbol of fertility, new life and spring. We dyed ours the traditional way in onion skins, and we got inspiration for the motifs from local plants.

#pelegrini #pelegrinisibenik #easter #easteregg #tradition

PELEGRINI KROZ GODINE Za sve vas koji želite uži

PELEGRINI KROZ GODINE
Za sve vas koji želite uživati u Pelegrini okusima, a ograničeni ste s vremenom, pripremili smo jelovnik od 4 slijeda. Ovaj jelovnik je hommage jelima koja su oblikovala naš restoran, koristeći svježe lokalne namirnice i inovativne tehnike. Svaki slijed predstavlja više od jela – to je sjećanje na okuse Dalmacije, jer u Pelegriniju vjerujemo da je okus čuvar uspomene.
_____

PELEGRINI OVER THE YEARS
For all of you who want to enjoy the flavors of Pelegrini, but are limited in time, we have prepared a 4-course menu. This menu is a tribute to the dishes that shaped our restaurant, using fresh local ingredients and innovative techniques. Each plate represents more than a dish – it is a memory of the flavors of Dalmatia, because we at Pelegrini believe that taste is the gatekeeper of memories.

#pelegrini #pelegrinisibenik #newmenu #pelegriniovertheyears

Pelegrini at Sea je jedinstvena gastronomska ponud

Pelegrini at Sea je jedinstvena gastronomska ponuda na Jadranu jer se radi o maksimalno personaliziranom iskustvu gdje su vaši domaćini chef Rudi & sommelier Brane.
Za brod svake godine kreiramo poseban jelovnik prilagođen lokalitetu i tradiciji odlaska na more.
Moć naše lokacije je da nam omogućava alternative za različite vremenske uvjete tako da se ploviti može gotovo uvijek.
_____

Pelegrini at sea is a unique gastronomic offer on the Adriatic because it is a completely personalized experience where your hosts are Pelegrini’s chef Rudi & sommelier Brane.
Every year we create a special menu for Pelegrini at sea, which is adapted to the locality and tradition of going to the seaside.
Our locality allows many alternatives for different weather conditions so we can set sail almost always.

#pelegrini #pelegrinisibenik #pelegriniatsea #boattrip #visitisibenik

Dok ne ugrije, uživamo u unutrašnjosti našeg re

Dok ne ugrije, uživamo u unutrašnjosti našeg restorana iz kojeg se pruža jedinstveni pogled u Pelegrini otvorenu kuhinju, ali i na katedralu sv. Jakova.
_____

Until it gets warmer, we’re enjoy the interior of our restaurant, which offers a unique view of Pelegrini’s open kitchen, as well as the Cathedral of St. James.

#pelegrini #pelegrinisibenik #visitsibenik #jre #michelinguide #1michelinguide

Povodom našeg 18. rođendana ove godine, tijekom

Povodom našeg 18. rođendana ove godine, tijekom prvih 18 radnih dana — od 03. do 23.04.2025. — častimo vas besplatnim wine pairingom 🥂
_____

On the occasion of our 18th birthday this year, during the first 18 working days — from April 3rd to 23rd, 2025 — we are treating you to a complimentary wine pairing 🥂

#pelegrini #pelegrinisibenik #jre #michelinguide #1michelinstar #winepairings

Harmonija čudesnih okusa koji se mogu razaznati u

Harmonija čudesnih okusa koji se mogu razaznati u vinu glavni je razlog zašto smo kročili u ovaj fantastičan i složen svijet. Ne prestaje nas fascinirati činjenica da čaša vina može sadržavati tako široku paletu okusa. Za nas je to bilo (i još uvijek jest) kao magija.
_____

The harmony of the wonderful flavors that can be discerned in wine is the main reason why we set foot in this fantastic and complex world. We never cease to be fascinated by the fact that a glass of wine can contain such a wide range of flavors. For us, it was (and still is) like magic.

#pelegrini #pelegrinisibenik #sommelier #winelover #jre #michelinguide

OTVORENI SMO! Veselimo se vašem dolasku te podsj

OTVORENI SMO!
Veselimo se vašem dolasku te podsjećamo da vas tijekom naših prvih 18 radnih dana častimo vinskom pratnjom povodom našeg 18. rođendana 🥂
_____

WE ARE OPEN!
We look forward to hosting you and would like to remind you that during our first 18 working days we are treating you to a cimplimentary wine pairing on the occasion of our 18th birthday 🥂

#pelegrini #pelegrinisibenik #weareopen #jre #michelinguide #1michelinstar

Tik do katedrale sv. Jakova nalazi se naša kuća

Tik do katedrale sv. Jakova nalazi se naša kuća palača Pellegrini-Tambača, koja je ujedno i jedna od najzanimljivijih građevina u povijesnoj jezgri Šibenika. Ovdje već 18 godina stvaramo gastronomsku priču.

Od danas su naša vrata otvorena — dobrodošli u Pelegrini! 🥂
_____

Our house called Pellegrini-Tambača Palace is located next to the Cathedral of St. James. It is one of the most interesting buildings in the historic center of Šibenik. Here, we have been creating a our gastronomic story for 18 years.

From today, our doors are again open — welcome to Pelegrini! 🥂

#pelegrinisibenik #pelegrini #jre #michelinguide #1michelinstar #rudolfstefan

Nakon 18 godina, došlo je vrijeme za promjene. Uz

Nakon 18 godina, došlo je vrijeme za promjene. Uzbuđeni smo što vam možemo predstaviti naš novi vizualni identitet. On odražava našu ljubav i strast prema gastronomiji kroz četiri osnovna elementa koja oblikuju našu kulinarsku filozofiju: toplina, kiselina, slanost i masnoća.

Hvala vam što ste dio naše priče.
Radujemo se s vama dijeliti nove gastronomske trenutke.
Cento anni 🥂

_____

After 18 years, it’s time for a change. We are excited to introduce our new visual identity. It reflects our love and passion for gastronomy through the four basic elements that shape our culinary philosophy: heat, acid, saltiness and fat.

Thank you for being part of our story.
We look forward to sharing new gastronomic moments with you.
Cento anni 🥂

#pelegrinisibenik #pelegrini #michelinguide #jre #1michelinstar #newlogo

Toplina je element transformacije — bilo da se r

Toplina je element transformacije — bilo da se radi o tehnikama kuhanja ili o okusima.
Mi u Pelegriniju vjerujemo da svaki zalogaj treba imati malo vatre.

Začini su ti koji donose strast i uzbuđenje u svakom pijatu. Namirnice poput ljute papričice svojim vrućim okusom podižu intenzitet jela i stvaraju nezaboravno iskustvo.
_____

Heat is the element of transformation — whether it’s in cooking techniques or flavors.
At Pelegrini, we believe that every bite should have a little bit of fire.

Spices are what bring passion and excitement to any dish. Foods like chili peppers, with their hot flavor, elevate the intensity of a dish and create an unforgettable experience.

#pelegrini #pelegrinisibenik #michelinguide #jre #1michelinstar

Slanost ima veći utjecaj na okus nego bilo koji d

Slanost ima veći utjecaj na okus nego bilo koji drugi sastojak.
Jadransko more je jedno od najčišćih svjetskih mora te iz njega dobivamo visokokvalitetnu morsku sol koja prirodno pojačava i produbljuje okuse.

Osim u obliku kristala soli, slanost u Pelegrini dolazi i u obliku namirnica - svježih i onih usoljenih čija je priprema utkana u našu tradiciju.
_____

Salt has a greater impact on taste than any other ingredient.
The Adriatic Sea is one of the cleanest seas in the world, and from it we obtain high-quality sea salt that naturally enhances and deepens flavors.

In addition to salt crystals, saltiness at Pelegrini also comes in the form of ingredients - fresh and salted ones whose preparation is woven into our tradition.

#pelegrini #pelegrinisibenik #slanost #salt #sol

U ovih 18 godina postojanja, članovi našeg Peleg

U ovih 18 godina postojanja, članovi našeg Pelegrini tima na čelu sa chefom Rudijem Štefanom osvojili su brojne hrvatske i inozemne nagrade i priznanja.

Hvala @gault_millau_croatia na tituli CHEFA GODINE za našeg Chefa @rudolf_stefan_ 🥂
Velika nam je čast primiti ovu nagradu!

Ljubav prema umjetnosti vrhunske gastronomije te naši znatiželjni gosti i dalje nas inspriraju da svaki dan budemo bolji.
_____

In these 18 years, members of our Pelegrini team led by chef Rudi Štefan have won numerous Croatian and international awards and recognitions.

Thank you @gault_millau_croatia for the title of CHEF OF THE YEAR for our Chef @rudolf_stefan_ 🥂
We are honored to receive this award!

Our love for the art of top-notch gastronomy and our curious guests continue to inspire us to be better every day.

#pelegrini #pelegrinisibenik #gaultetmillau #chefoftheyear #rudolfstefan

Kiselina uravnotežuje okus, a njen kontrast s ost

Kiselina uravnotežuje okus, a njen kontrast s ostalim elementima djeluje na naš dojam zadovoljstva.
Kada pričamo o kiselini, kod nas je to domaća kvasina koju pripremamo na tradicionalni način i limun koji raste na našoj terasi, a kojeg koristimo u desertima.
_____

Acid balances the taste, and its contrast with other elements affects our impression of satisfaction.
When we talk about acid, in our case it is homemade vinegar that we prepare in the traditional way and lemon that grows on our terrace, which we use in desserts.

#pelegrinisibenik #pelegrini #jre #michelinguide #1michelinstar #eatlocal

Okus je oduvijek bio čuvar trenutka koji oživlja

Okus je oduvijek bio čuvar trenutka koji oživljava sjećanja. U konobi Pelegrini vjerujemo da je okus kralj. Pripremamo se za uzbudljivu promjenu — novi vizualni identitet će odražavati našu strast prema hrani.
_____

Taste has always been a gatekeeper of moments that bring memories to life. At Pelegrini, we believe that taste is king. We are preparing for an exciting change — a new visual identity will reflect our passion for food.

#pelegrinisibenik #pelegrini #taste

Naš chef, vlasnik i spiritus movens — @rudolf_s

Naš chef, vlasnik i spiritus movens — @rudolf_stefan_ Rudi Štefan, aktivan je na mnogo područja, osim u samom restoranu. Uvijek je spreman podijeliti znanje te neumorno radi na promociji hrvatske gastronomije i turizma.

Prošle godine dodijeljena mu je velika čast te je proglašen UN-ovim Ambasadorom za gastronomski turizam. Ovo imenovanje slavi chefove čiji rad na održivosti, inovacijama i uključivanju zajednice mijenja
svijet gastronomskog turizma.

Što su Rudi i naš tim Pelegrini ove godine pripremili, možete saznati od 03.04. kada Pelegrini po prvi puta otvara svoja vrata u 2025.
_____

Our chef, owner and spiritus movens — Rudi Štefan, is active in many areas, besides the restaurant itself. He is always ready to share his knowledge and works tirelessly to promote Croatian gastronomy and tourism.

Last year, he was awarded the great honor of being declared a UN Ambassador for Gastronomic Tourism. This appointment celebrates chefs whose work on sustainability, innovation and community involvement is changing the world of gastronomic tourism.

You can find out what Rudi and our Pelegrini team have prepared for you this year from the 3rd of April when Pelegrini opens its doors for the first time in 2025.

#pelegrini #pelegrinisibenik

Kada se osvrnemo na prošlih 18 godina, sa sigurno

Kada se osvrnemo na prošlih 18 godina, sa sigurnošću možemo reći da ono što je ostalo isto jest posvećenost lokalnim okusima.
Oduvijek inspiraciju tražimo u sezonskim namirnicama koje nas okružuju. Gotovo dva desetljeća neumorno gradimo našu mrežu malih proizvođača koji su nam postali partneri i prijatelji te na kojima baziramo svoju gastronomsku ponudu.
_____

Looking back over the past 18 years, we can safely say that what has remained the same is our commitment to local flavors.

We have always sought inspiration in the seasonal ingredients arround us. For almost two decades, we have tirelessly built our network of small producers who have become our partners and friends, and on whom we base our gastronomic offer.

#pelegrini #pelegrinisibenik #jre #michelinguide #1michelinstar #mediterraneanfood #eatlocal

Provedite dan s nama na moru! Pelegrini at Sea j

Provedite dan s nama na moru!

Pelegrini at Sea jedinstveni je gastronomski proizvod koji vas vodi na morsku đitu, a vaš
skipper i chef je upravo Rudi Stefan.

Iz prve ruke saznajte što je to tako privlačno
u našem razvedenom arhipelagu te dopustite da vam našim lokalnim okusima
dočaramo na magiju dalmatinskog ljeta.

Pelegrini at Sea ekskluzivni izlet brodom je moguće rezervirati putem nase web stranice.
_____

Spend the day with us at sea!

Pelegrini at Sea is a unique gastronomic product that takes you on a sea excursion, where your skipper and chef is Rudi Štefan himself.

Find out first hand what is so attractive in our diverse archipelago and let our local flavors evoke the magic of the Dalmatian summer.

Pelegrini at Sea exclusive boat trip can be booked through our website.

#pelegrini #pelegrinisibenik #pelegriniatsea #boattrip

Masnoća je neophodna za postizanje punog spektra

Masnoća je neophodna za postizanje punog spektra okusa i tekstura. Ona jednostavno poboljšava okus hrane te čini jelo sočnim i bogatim.
I ove godine jedinstvene okuse kreiramo uz pomoć našeg lokalnog drveća, čiji nam derivati služe kao začin. Osim maslinovog ulja, koristimo i ulje od bajama, košćele i bora. Ova specifična ulja koristimo u raznim jelima kao “vodič” okusa kojeg želimo naglasiti.

U periodu 03-23/04/2025 uživajte u našim novim menijima uz vinsku pratnju na poklon.
_____

Fat is essential for achieving a full spectrum of flavors and textures. It simply enhances the taste of food and makes the dish juicy and rich.
This year, we are creating unique flavors with the help of our local trees, whose derivatives serve as spices. In addition to olive oil, we also use almond, bone and pine oil. We use these specific oils in various dishes as a “guide” to the flavor we want to emphasize.

In the period 03-23/04/2025, enjoy our new menus with a complimentary wine accompaniment.

#pelegrini #pelegrinisibenik #jre #michelinguide #1michelinstar #openingsoon

Load More Follow on Instagram

© 2025 Pelegrini. Sva prava pridržana.

Politika privatnosti

Made with ❤ by .hr