Recept za 4 osobe.

Jaje u šorbulu

• 4 jaja
• 40 g divljih šparoga
• 32 g pršuta
• 25 g crnog ljetnog tartufa tanko narezanog
• 100 g mišnog sira
• 250 ml mlijeka
• 50 ml vrhnja za kuhanje
• 3 g kuzu
• 20 g tapioka brašna
• Maslinovo ulje
• Mali sinfon 0,5 l zapremine
• 2 bombice zraka

Postupak

Stavimo 4 jaja kuhati 16 minuta na 64°C.

U posudu stavimo mišni sir i mlijeko i stavimo da kuha na srednje jakoj vatri dok se sir ne rastopi. Nakon toga dodamo vrhnje za kuhanje, pustimo da prokuha te dodamo kuzu i tapioka brašno i pustimo da kuha dok se ne zgusne. Potom posudu maknemo za vatre i sa štapnim mikserom izmiksamo sastojke. Nakon toga prebacimo smjesu u sinfon i dodamo dvije bombice zraka..

Pršut izrežemo na jednake trakice i stavimo sa strane.

Šparoge izrežemo na jednake dijelove (cca 3 cm) te ih blanširamo jednu minutu, izvadimo, ohladimo i začinimo sa soli, paprom, kvasinom i maslinovim uljem.

Slaganje tanjura

Složimo šparoge u obliku kruga na dno tanjura tako da ostavimo mjesto u sredini za jedan žumanjak. Dodamo pršut na šparoge i na to složimo tanko rezani tartuf. Potom odvojimo bjelanjak od žumanjka i postavimo žumanjak u sredinu. Nakon toga oko žumanjka sa sinfonom prekrijemo pjenom od mišnog sira ostale sastojke tako da dobijemo izgled jaja na oko. Po želji možemo još posoliti žumanjak i preliti ga maslinovim uljem.

Dobar tek!

Recept je objavljen na stranici Kozlović vina